揭秘叻沙：美味来源与制作全攻略

叻沙是什么？是怎么做出来的？

叻沙（发音为le sha），是一道起源于马来西亚的著名面食料理，现已成为马来西亚和新加坡的代表性美食之一。叻沙在马来语中意为“咖喱面”或“香料面”，其独特的风味和丰富的配料使其广受欢迎。本文将详细介绍叻沙的由来、分类以及制作方法，带你一起探索这道南洋美食的魅力。

叻沙的由来与分类

叻沙起源于南洋的娘惹料理，娘惹是指马来人与华人通婚后所生的女性后裔，她们的料理通常是私传的，因此各家叻沙做法各异，口味多样。叻沙大致分为两类：咖喱叻沙和亚三叻沙（Assam Laksa），两者各有特色。

咖喱叻沙：在南马及新加坡等地相当盛行，口味偏甜，特色在于加入了咖喱和椰浆，汤头浓郁香滑，深受许多人喜爱。

亚三叻沙：多见于中马和北马地区，口味偏酸辣，用鱼熬制的浓汤略带酸味，加入多种香料和蔬菜，如辣椒、香茅、罗望子、叻沙叶等，鲜美开胃。

在新加坡，最著名的叻沙莫过于加东叻沙（Katong Laksa）。加东是新加坡的一个居住区，聚集着大量的土生华人，也就是峇峇娘惹的后代。这里的叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，口味甜、咸、辣兼而有之，令人回味无穷。

叻沙的制作方法

制作叻沙的过程虽然繁琐，但每一步都充满乐趣。下面将详细介绍几种不同口味的叻沙制作方法，包括传统版、简易版和自创版，让你在家也能轻松享受这道美味。

传统版叻沙

材料：

虾高汤3000克

斑斓叶25克

油3大匙

小葱头100克

蒜头10克

峇拉煎粉50克

海米100克

南姜15克

冰糖（椰糖更好）30克

南洋风味辣椒酱适量

椰浆粉150克

盐14克

水煮蛋、油豆腐、鱼饼、豆芽、虾、米粉、香菜适量

步骤：

1. 制作虾高汤：平时剥虾仁时留下的虾壳虾头，洗净后加水煮成虾高汤。

2. 煮斑斓叶：斑斓叶剪成小片加入高汤中，煮沸后小火煮15分钟，熄火过滤留高汤。

3. 炒香调料：油烧热，加入打碎的小葱头和蒜炒香，再将海米和南姜一起打碎倒入锅中继续炒香，加入峇拉煎粉拌炒约2分钟至香气溢出。

4. 调制汤底：将炒好的调料倒入虾高汤中，加入辣椒酱、冰糖、盐调味。水沸后倒入椰浆粉搅拌溶解。

5. 准备配料：水煮蛋切半，虾仁、豆芽焯熟备用。米粉水开煮5分钟，熄火闷15分钟，沥干泡冷水后再沥干备用。

6. 煮制：锅中加入油豆腐及鱼饼，煮开后2分钟熄火。

7. 盛盘：取适量米粉，加上配料，淋上汤汁，撒上香菜即可。

简易版叻沙

材料：

粉丝或米粉1小把

鲜虾约6只

熟鸡蛋1只

豆芽菜1小碗

蛤蜊5只

食尚新加坡叻沙调料酱包1个

步骤：

1. 准备食材：将粉丝或米粉浸泡至软，放入沸水中焯烫片刻后捞起沥干，放入大碗中。豆芽菜用开水烫过捞起沥干，放入大碗。鲜虾去除虾须，蛤蜊洗净备用。

2. 焯熟食材：鲜虾和蛤蜊分别放入开水中焯烫约一分钟，取出放入大碗。

3. 调制汤底：取出叻沙调料酱包中的调配粉，加适量冷水在煮锅中搅拌均匀，再倒入叻沙酱继续搅拌成叻沙汤料。

4. 煮豆泡：加入豆泡大火煮约三分钟后关火。

5. 盛盘：将叻沙汤料浇入装有粉丝等食材的大碗中，加入煮熟的鸡蛋即可。

自创版叻沙

材料：

米粉

虾

豆芽

鸡蛋

椰浆

姜

盐

鱼圆、鱼豆腐、虾皮

叻沙酱

小青柠、西红柿

步骤：

1. 准备食材：绿豆芽摘去根和头，入开水汆烫一分钟捞出。水烧开，加葱姜料酒将虾煮熟，浸冰水后去头剥壳去筋。

2. 炒制虾汤：多油下锅，将虾壳虾头大火炒干水分炒出香味，倒入煮虾水大火烧开转小火炖。一大把虾皮直接下锅，小火焙出香味后碾碎，放进虾头汤一起煮约一刻钟，滤出渣滓留汤。

3. 煮米粉：水烧开后放入米粉煮熟，过冰水装盆。

4. 炒制汤底：番茄去皮切丁，进油锅煸炒，放入叻沙酱炒出香味，倒入过滤后的浓汤和椰浆，大火烧开。

5. 准备配料：依次放入鱼丸、厚切鱼豆腐、蟹肉棒、青椒等，还可挤小青柠汁，放盐调味。

6. 盛盘：米粉上码好豆芽菜、蛋、虾、丸子鱼豆腐等，浇入汤汁即可。

制作小贴士

1. 椰浆：椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，以防结块。如果结块，可拿打蛋器慢慢搅匀。

2. 辣度：如果喜欢更辣的口味，可以在吃叻沙时加入更多的辣椒酱。

3. 盛器：新加坡的加东叻沙通常用瓷碗盛着，并只提供汤匙，不提供筷子。

叻沙不仅美味，还充满了南洋的风情。无论是传统的咖喱叻沙，还是酸辣开胃的亚三叻沙，亦或是新加坡特色的加东叻沙，每一种都有其独特的魅力。通过上述的制作方法，你可以在家轻松尝试制作这道美食，享受来自南洋的味蕾盛宴。希望这篇文章能帮助你更好地了解叻沙，并享受制作和品尝的乐趣。